La Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM) ejecuta un proyecto de investigación científica orientado a mejorar la calidad del cacao producido en la región Amazonas. La iniciativa se enfoca en optimizar los procesos de poscosecha con el fin de incrementar el valor agregado del grano y reforzar su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.
Investigación científica para optimizar la fermentación del cacao
El proyecto es desarrollado por el Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA) y el Grupo de Investigación en Cacao y Chocolate de la UNTRM. La ejecución se realiza en articulación con el Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidade Federal do Pará, en Brasil; el Programa de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Jaén; y la Cooperativa APROCAM, como parte de una estrategia de cooperación académica y productiva.
La iniciativa, denominada “Caracterización de los metabolitos asociados al proceso fermentativo: descubriendo la dinámica del fingerprint en variedades de cacao (Theobroma cacao L.) del nororiente del Perú”, cuenta con financiamiento de Prociencia y se aplica a tres variedades cultivadas en Amazonas: Criollo nativo, CCN-51 e híbrido.
La investigación se centra en el análisis del proceso fermentativo del cacao, mediante la selección y aplicación de microorganismos específicos, con el objetivo de mejorar el perfil químico y bioactivo del grano. Este enfoque permitirá obtener productos más homogéneos y con estándares de calidad superiores.
Impacto del proyecto en productores y cadena agroindustrial
Además del componente científico, el proyecto busca generar beneficios directos en la cadena productiva del cacao. La optimización de la poscosecha contribuye a mejorar la eficiencia del proceso, reducir pérdidas y fortalecer la competitividad del cacao amazónico en mercados especializados.
Los resultados de la investigación también sientan las bases para el desarrollo de chocolates funcionales con mayor valor agregado, lo que amplía las oportunidades de comercialización para los productores locales y promueve una agroindustria sostenible basada en evidencia científica.
