Con la intención de destacar los ingredientes característicos de Tacna en la creación de cócteles, el miércoles pasado se llevó a cabo la presentación de los cócteles de autor «Tacna, piso y tradición». Estos están elaborados con jugo de granada, pisco, ají amarillo y olivo, todos productos cultivados en la región. En la siguiente nota de Agropress te brindamos más información.

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Cóctel “Mujer Tacneña”

Lyris Monasterio Muñoz, gerente de la Asociación de Procesadores y Exportadores de Aceituna y Aceite de Oliva del Perú (Pro Olivo), y el gastrónomo y bartender Gonzalo Layme Diaz, son los creadores de esta bebida. Se inspiraron en la valentía y heroicidad de las mujeres tacneñas, especialmente durante el periodo de cautiverio que vivió Tacna bajo el dominio de Chile.

Este cóctel es resultado de la combinación de jugo de granada, pisco puro Italia, licor de damasco, jarabe de flor de Hibiscus, jarabe de limón Tahití, hielo, agua gasificada y naranja, además del uso de una flor de buganvilla roja como decoración.

“Ponche al olivo”

Creado por Pierre García Zapata, bartender profesional con más de 10 años de experiencia, quien utilizó como ingredientes pisco puro Italia, aceite de oliva extra virgen, jarabe de piña, jarabe de coca, zumo de limón Tahití, salmuera, agua con gas, hielo e iceball, utilizando el método de batido colado – directo, así como una piña confitada y aceituna sin pepa para la decoración.

El uso de aceite de olivo genera una bebida suave y sedosa, mientras que el zumo de limón ofrece una frescura cítrica equilibrada, así mismo los jarabes de piña y de coca aportan notas frutales, herbales y aromas florales.

“Atardecer del Valle”

Este combinado fue creado por Luis Chambilla Mamani, instructor de la Escuela Gastronómico de Tacna (Egatur), con especialización en coctelería molecular y en ron nacional por destilerías unidas.

La mezcla es resultado del uso de pisco puro negra criolla, licor de cacao blanco, onza de salmuera de aceituna verde, jarabe de ají pacae, hielo y zumo de limón criollo; con un trozo de ají amarillo como decoración.

Para la elaboración del cóctel es necesaria el blanqueamiento de los ajíes, para lograr retirar la capcicina (picor), obteniendo una pasta a la que posteriormente se le agrega azúcar hasta obtener un jarabe.

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