El 27 de marzo, Agromercado desarrollará la segunda edición del Concurso Nacional de Tablas de Quesos “Quesarte” en el Cenfotur, ubicado en el distrito de Barranco. La iniciativa busca fortalecer la promoción y comercialización del queso artesanal peruano en el mercado interno.
La competencia se enmarca en el Día Internacional del Queso y apunta a consolidar una tendencia creciente: dinamizar el consumo interno mediante propuestas innovadoras que conecten a los productores con nuevos públicos, desde el catering especializado hasta el consumidor urbano.
“Detrás de cada tabla hay litros de leche de calidad, empleo rural y valor agregado en origen. Con Quesarte no solo premiamos la creatividad, sino que promovemos un canal comercial moderno para que el queso artesanal peruano gane espacio en el mercado interno con identidad y estándares”, señaló Luis Llanos Cabanillas, jefe de Agromercado.
Dos categorías con alta participación nacional
El concurso contempla dos categorías: Emprendedores y Productores.
En la categoría Emprendedores se han preinscrito 52 participantes de regiones como Lima, La Libertad, Áncash, Junín, Cajamarca, Amazonas, Pasco, Puno, Huánuco, Lambayeque, Tacna, Ucayali y Arequipa.
Por su parte, la categoría Productores registra 58 participantes provenientes de La Libertad, Lima, Junín, San Martín, Puno, Pasco, Cusco, Cajamarca, Amazonas, Piura, Ayacucho, Tacna, Ica, Arequipa, Áncash y Apurímac. En conjunto, el 66 % de los preinscritos son mujeres, reflejando una importante participación femenina en la cadena láctea artesanal.
En la categoría Productores podrán participar plantas queseras artesanales —persona natural, jurídica, asociaciones o cooperativas— que elaboren quesos con registro sanitario vigente y marca comercial. Cada concursante deberá presentar una tabla temática libre con al menos cinco tipos de quesos artesanales peruanos.
La categoría Emprendedores está dirigida a comercializadores minoristas, empresas de catering, aficionados interesados en ingresar al rubro y artesanos de tablas. En este caso, los quesos serán proporcionados por el Comité Organizador Central (COC).
En ambas categorías será obligatorio incluir al menos una muestra de queso de cabra u oveja proveniente de plantas artesanales peruanas, con el objetivo de resaltar la diversidad de la oferta láctea nacional.
Requisitos técnicos y evaluación especializada
Los participantes deberán contar con RUC vigente (activo y habido), carné de sanidad y, de corresponder, marca y logotipo, además de mantener al menos una red social activa. Solo se permitirá un representante por participante.
Durante la competencia, cada concursante elaborará una tabla para 20 personas en un tiempo máximo de 45 minutos, incluyendo la limpieza del área de trabajo. Además, al menos el 80 % de los quesos deberán presentarse cortados e identificados, acompañados de una nota explicativa sobre la temática elegida. No se permitirá el uso de aparatos electrónicos durante la fase de elaboración.
El jurado estará conformado por un mínimo de seis especialistas en quesos, empresarios gastronómicos y representantes institucionales, quienes evaluarán criterios como creatividad, dominio técnico en los cortes, presentación, gestión de mermas y estándares de higiene.
Los tres primeros puestos de cada categoría recibirán medallas de oro, plata y bronce. Las tablas finalistas serán exhibidas y degustadas durante la ceremonia oficial, convirtiendo la premiación en una vitrina directa ante el público y potenciales compradores.
