El cacao de San Martín amplía sus posibilidades comerciales más allá de la producción del grano. La cáscara, el mucílago y la cascarilla, que tradicionalmente quedaban fuera del mercado, ahora son utilizados para elaborar bebidas, infusiones, jaleas, destilados, mermeladas y helados. Este aprovechamiento integral permite desarrollar productos con mayor valor agregado y abre nuevas oportunidades para las organizaciones productoras, mientras fortalece la conexión entre el cacao, la gastronomía y el turismo regional.
Cacao de San Martín se aprovecha para crear nuevos productos
El aprovechamiento de las distintas partes del cacao permite diversificar la oferta y desarrollar propuestas gastronómicas a partir de materias primas que anteriormente no llegaban al mercado.
Entre los productos que pueden elaborarse se encuentran bebidas, infusiones, jaleas, destilados, mermeladas y helados, entre otras alternativas que incorporan derivados del cacao a nuevas experiencias gastronómicas.
Esta transformación también representa una oportunidad para diversificar los ingresos de las organizaciones productoras y generar nuevos vínculos comerciales con restaurantes, cafeterías, bares y otros establecimientos relacionados con la gastronomía y el turismo.
Entre las organizaciones que desarrollan estas innovaciones se encuentran Allima Cacao, Chakra Pasikiwi, Cooperamaz, Mishky Cacao y Orquídea, que reciben asistencia técnica de la cooperación alemana para el desarrollo, implementada por la GIZ y la Unión Europea, con el objetivo de fortalecer sus capacidades y promover el acceso a nuevos mercados.
Cacao Circular Challenge conecta productores con la gastronomía
El Cacao Circular Challenge 2026 permitió vincular estas innovaciones con 25 restaurantes, cafeterías, bares y otros establecimientos gastronómicos. Los participantes incorporaron los productos derivados del aprovechamiento integral del cacao a sus propuestas y los probaron en condiciones reales de mercado.
Como parte del concurso, un jurado incógnito visitó los establecimientos participantes para evaluar las propuestas. Tras este proceso, nueve propuestas clasificaron a la gran final, programada para el 7 de octubre en San Martín.
Los finalistas competirán en tres categorías. En gastronomía participan Restaurant Ayllumikuna, Don Betto Trattoria y Palma; en coctelería, Entrada Paraíso, Munay Lounge Bar y Palma; mientras que en repostería clasificaron Cuket Pastelería, Di Lonche y Fascino Chocolate.
Nueve establecimientos competirán en la gran final
La final se desarrollará bajo el formato de cocina en vivo, donde los nueve establecimientos presentarán sus propuestas ante un jurado especializado.
El panel estará integrado por Palmiro Ocampo, chef de Ccori y creador del concepto de cocina óptima; Joel Chirinos, de LimaQ y tricampeón del World Class Perú; y Elia García, chef de La Patarashca, restaurante emblemático de San Martín.
Además, un jurado incógnito será develado durante la jornada de premiación. Al finalizar la competencia se elegirá un ganador en cada una de las tres categorías.
Economía circular busca ampliar el mercado del cacao
Más allá de la competencia gastronómica, el Cacao Circular Challenge busca mostrar el potencial del aprovechamiento integral del cacao para generar productos con mayor valor agregado y nuevas oportunidades comerciales.
La iniciativa también busca conectar la producción de cacao con los sectores de la gastronomía y el turismo, promoviendo el desarrollo de alternativas que permitan aprovechar materias primas que anteriormente no tenían presencia comercial.
El concurso es organizado por el Gobierno Regional de San Martín, la Mesa Técnica Regional del Cacao, el Comité de Gestión de Destino y la Cámara Regional de Turismo, con el apoyo técnico de la Unión Europea y la cooperación alemana para el desarrollo, implementada por la GIZ, en el marco del Programa de Economía Circular “Negocios Sostenibles”.
Los detalles del Cacao Circular Challenge pueden consultarse en su plataforma oficial y en el Facebook de la Mesa Técnica Regional del Cacao de San Martín.
