El Proyecto Especial Chavimochic (PECH) y la Universidad Nacional de Trujillo (UNT), mediante su filial en Huamachuco, iniciaron el desarrollo de prototipos de alimentos instantáneos elaborados con productos agrícolas locales. La iniciativa involucra a dos organizaciones agrarias de la provincia de Sánchez Carrión, en La Libertad, y busca transformar materias primas como la quinua, la ñuña, la arveja, el tarwi y las habas en nuevos productos alimenticios con valor agregado y potencial de comercialización.
Chavimochic y la UNT impulsan la transformación de productos agrícolas
El trabajo es desarrollado por el equipo técnico de la Subgerencia de Desarrollo Agrícola del PECH, en coordinación con especialistas del laboratorio de Ingeniería Agroindustrial de la filial de la UNT en Huamachuco.
Las organizaciones participantes son la asociación agraria Nuestro Señor de la Resurrección, del caserío de Urpay, y la asociación Raíces Nativas Alto Andinas El Copinero, de Coipín.
La propuesta busca aprovechar los cultivos producidos por ambas organizaciones para desarrollar alimentos con mayor procesamiento, ampliar las alternativas de comercialización y generar nuevas oportunidades productivas para las comunidades rurales.
Desayunos instantáneos a base de ñuña, quinua y arveja
Uno de los prototipos en desarrollo es una preparación instantánea para el desayuno escolar, que contempla tres formulaciones según la harina principal utilizada: ñuña, quinua y arveja.
Cada alternativa está compuesta por un 80 % de harina principal y un 20 % de una mezcla complementaria de leche en polvo, cacao, canela y azúcar. Estos ingredientes se mantienen constantes durante las pruebas para evaluar las distintas formulaciones.
Los ensayos se realizan en el laboratorio de Ingeniería Agroindustrial de la UNT, donde los especialistas trabajan en la elaboración y evaluación de las propuestas alimentarias.
Una vez definidas las formulaciones, se efectuarán análisis nutricionales para determinar la composición de los productos desarrollados.
Tarwi y habas serán utilizados en prototipos de sopa instantánea
La iniciativa también contempla el desarrollo de una sopa instantánea que aproveche la producción local de tarwi y habas.
Con esta propuesta, las organizaciones agrarias buscan explorar nuevas formas de procesamiento de sus cultivos y desarrollar alternativas alimentarias que puedan incorporarse a diferentes mercados.
Los prototipos se encuentran en una etapa de formulación y evaluación. Su composición nutricional será determinada mediante los análisis previstos en el proceso de desarrollo.
Convenio entre Chavimochic y la UNT promueve la innovación agraria
El proyecto se desarrolla en el marco del Convenio de Colaboración Interinstitucional entre el Proyecto Especial Chavimochic y la Universidad Nacional de Trujillo, que establece un espacio de cooperación entre el conocimiento académico y las necesidades de las organizaciones agrarias.
El jefe del Laboratorio de Ingeniería Agroindustrial de la filial de la UNT en Huamachuco, ingeniero Lubberto Sánchez, destacó la posibilidad de innovar a partir de las materias primas producidas por las propias asociaciones y transformarlas en alimentos con valor agregado y potencial comercial.
La iniciativa está vinculada con el cuarto eje del Modelo Agrario Chavimochic, denominado Valor Agregado y Articulación Comercial, que promueve el desarrollo de productos diferenciados y nuevas oportunidades de acceso a los mercados.
