La castaña y el asaí, dos frutos representativos de la Amazonía peruana, fueron los protagonistas de la segunda edición del concurso de innovación gastronómica “Sabores del bosque”. La iniciativa reunió a estudiantes de la Universidad Le Cordon Bleu, quienes presentaron nuevas preparaciones dulces y saladas con ambos ingredientes. La actividad busca impulsar alternativas de consumo, dar valor a los productos del bosque y generar oportunidades para las comunidades dedicadas a su recolección.
Estudiantes presentan nuevas recetas con castaña y asaí
El concurso fue organizado por el Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (Serfor) y la Universidad Le Cordon Bleu, como parte de una alianza estratégica. La etapa final se desarrolló en la sede de la casa de estudios y contó con el apoyo de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) y Forest Stewardship Council (FSC) Perú.
Los participantes prepararon entradas, platos de fondo y postres. El jurado evaluó la presentación visual, el uso relevante y reconocible de la castaña y el asaí, el costo accesible y la incorporación de insumos locales.
También se consideraron la facilidad de preparación, la posibilidad de replicar las recetas, su capacidad de adaptación y el potencial comercial de las propuestas para restaurantes y emprendimientos gastronómicos.
Aprovechamiento sostenible genera oportunidades para comunidades amazónicas
La iniciativa busca ampliar las posibilidades culinarias de la castaña y el asaí, así como promover su transformación y comercialización. De esta manera, se busca generar beneficios para las comunidades que recolectan y gestionan estos recursos bajo criterios de aprovechamiento sostenible.
En Madre de Dios, cuatro organizaciones de recolectores de castaña reciben acompañamiento técnico del Serfor, como parte de un proyecto sectorial del Midagri financiado por Fondoempleo. En conjunto, estas agrupaciones reúnen a 200 familias.
Las organizaciones participantes son la Asociación de Castañeros de la Reserva de Tambopata Los Pioneros (Ascart), Recolectores Orgánicos de la Nuez Amazónica del Perú, Asociación de Recolectores de Castaña Orgánica de Madre de Dios (Arcomad) y Castañeros Unidos por el Bosque.
Esta última cuenta con certificación FSC, que acredita que realiza el aprovechamiento del recurso bajo estándares internacionales de gestión forestal responsable, sostenible y socialmente justa.
Proyecto promueve la recolección de aguaje sin tala en Loreto
La primera edición del concurso “Sabores del bosque” se realizó en noviembre de 2025 y tuvo como ingrediente principal al aguaje, otro fruto emblemático de la Amazonía.
Esta iniciativa se relaciona con el proyecto “Fortalecimiento de la gestión de los recursos naturales de los ecosistemas de bosques y humedales para contribuir a la mitigación del cambio climático en la Amazonía peruana”, conocido como Proyecto Probosques y Humedales, implementado por el Serfor y JICA.
El proyecto impulsa alternativas económicas vinculadas a la conservación y busca incrementar el valor del aguaje y otros recursos de los bosques de humedales amazónicos. Entre sus acciones promueve la recolección de aguaje sin tala, contribuyendo a conservar más de 14 000 hectáreas de aguajales bajo planes de manejo y a recuperar áreas degradadas mediante la reforestación.
En Loreto, 259 familias de las comunidades San José de Parinari, San Roque 7 de Junio y Tangarana se benefician del aprovechamiento sostenible de este fruto. Asimismo, recibieron capacitación para formalizar sus actividades, negociar y comercializar su producción.
