Con el corte de las uvas pisqueras, los viñedos de Ica, reconocida como la cuna y capital del pisco, dieron inicio a la temporada de vendimia, una de las etapas más importantes del calendario vitivinícola nacional. Tras meses de trabajo agrícola y manejo técnico de la vid, los productores comenzaron la recolección de uvas que serán destinadas a la elaboración del destilado bandera del Perú, en un contexto de planificación orientada a la calidad y sostenibilidad de la producción.
Vendimia en Ica: inicio de la cosecha de uvas pisqueras
En los viñedos de la vitivinícola Pisconte, ubicados en el distrito de Los Aquijes, las cuadrillas de cosechadores iniciaron hace una semana el corte de uvas pisqueras aromáticas, como albilla y torontel, en un ambiente marcado por la actividad constante y el entusiasmo propio de la temporada.
El productor vitivinícola Luis Pisconte Bravo explicó que el adelanto de la vendimia responde a una estrategia técnica previamente definida.
“Esta cosecha temprana no es producto del azar, sino de una planificación estratégica que busca la excelencia en el producto final”, señaló.
Planificación agrícola y técnicas de manejo de la vid
Pisconte detalló que el inicio de la cosecha en enero es consecuencia de trabajos realizados a mediados del año pasado, considerando las condiciones climáticas de Ica, como la aridez del suelo, la alta radiación solar y la limitada disponibilidad de agua.
“Realizamos la poda en julio con un objetivo claro de adelantar el ciclo de maduración. Esto nos permite cortar la uva ahora en enero, evitando así la sobrecarga de producción que suele ocurrir en los meses de mayor afluencia”, agregó.
Según explicó, esta técnica de manejo agrícola permite regular la producción, mantener la salud de la cepa y reducir riesgos asociados a plagas y enfermedades, como la filoxera, al modificar el ciclo biológico de la vid.
Producción de pisco en Ica: procesos y variedades
Actualmente, la bodega Pisconte se encuentra cosechando uvas de la variedad Quebranta.
“Esta semana estamos cosechando nuestras uvas de la variedad Quebranta, en nuestra bodega la uva recibida se somete a selección, despalillado, estrujado y el inicio de la fermentación alcohólica, para luego destilarlo y obtener el pisco”, manifestó el productor.
En Ica se elaboran distintos tipos de pisco:
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Pisco puro, obtenido de una sola variedad de uva.
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Pisco acholado, resultado de la mezcla de diversas uvas pisqueras.
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Pisco mosto verde, elaborado a partir de mostos que no han concluido su fermentación.
Vendimia de uvas viníferas y producción de vinos
Además del pisco, Ica también destaca por su producción de vinos jóvenes y de crianza. En los viñedos de la Bodega Vista Alegre se inició el corte de uvas viníferas tintas y blancas, destinadas a la elaboración de vinos que complementan la oferta vitivinícola de la región.
Durante la temporada de vendimia, una de las bebidas tradicionales es la cachina, preparada a partir de mosto de uva fermentado durante pocos días, y consumida de manera habitual en estas fechas.
