Las exportaciones de palta peruana alcanzaron US$1,362 millones en 2025, según estadísticas del Banco Central de Reserva (BCR), cifra que representó un crecimiento de 9.2% frente al año anterior. En el marco del Día Nacional de la Palta Peruana, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) destacó la importancia de los estándares técnicos para mantener la competitividad del producto y cumplir las exigencias de los mercados internacionales. La entidad actualizó la norma que establece los requisitos para la comercialización de palta fresca.
Nueva norma técnica establece requisitos para la palta peruana
El Inacal actualizó la NTP 011.018:2025 Palta. Requisitos. 7.ª Edición, documento que establece los requisitos mínimos que debe cumplir la palta en estado fresco después de su acondicionamiento y envasado.
La norma comprende variedades como Hass, Nabal, Zutano, Ettinger, Hall y Fuerte, entre otras, y establece criterios técnicos aplicables a productores, empacadores, comercializadores y exportadores.
Uno de los principales parámetros definidos corresponde a la materia seca de la palta Hass, cuyo mínimo debe ser de 22%, determinado mediante el método de secado a peso constante.
Este indicador permite verificar que el fruto haya alcanzado un adecuado desarrollo fisiológico y cuente con condiciones para completar su maduración. También está relacionado con características como el sabor y la textura durante las etapas de transporte, distribución y comercialización.
¿Qué requisitos de calidad debe cumplir la palta?
La NTP 011.018:2025 contempla requisitos relacionados con el aspecto general, madurez, clasificación, calibre, empaque, etiquetado y seguridad sanitaria.
De acuerdo con la norma, las paltas deben presentar la forma característica de su variedad, estar enteras, sanas y limpias, y encontrarse libres de residuos, plagas, humedad externa anormal, olores y sabores extraños.
El pedúnculo no debe superar los 10 milímetros y debe presentar un corte limpio.
La norma establece además tres categorías de calidad: Extra, I y II. En cuanto al calibre, permite una tolerancia de hasta 10% en número o peso de frutos que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
Empaque y etiquetado de la palta para exportación
Los frutos deben ser colocados de manera homogénea en envases nuevos, higiénicos, ventilados y resistentes. Estos no deben presentar olores ni materiales extraños que puedan afectar las características del producto.
El etiquetado debe proporcionar información clara para identificar el producto y facilitar su trazabilidad durante las distintas etapas de la cadena de comercialización.
Estos requisitos permiten establecer criterios uniformes para la presentación y manejo de la palta fresca destinada al mercado nacional e internacional.
Seguridad sanitaria de la palta peruana
En materia de seguridad sanitaria, las paltas deben cumplir los límites establecidos por la autoridad competente para contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.
Los análisis deben realizarse conforme a las disposiciones y referencias técnicas aplicables, entre ellas las establecidas por el Codex Alimentarius.
La NTP 011.018:2025 es una Norma Técnica Peruana de aplicación voluntaria que establece criterios para fortalecer la cadena de valor de la palta y facilitar el cumplimiento de requisitos de calidad.
¿Dónde consultar la norma sobre la palta?
Los productores, exportadores y profesionales vinculados con el sector pueden consultar gratuitamente la NTP 011.018:2025 mediante la Sala de Lectura Virtual del Inacal.