El recetario de aguaje de Loreto “Sabores del bosque” reúne 18 recetas de platos dulces y salados elaborados con este fruto amazónico como ingrediente principal. El Tomo I fue presentado por el Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (Serfor) y la Universidad Le Cordon Bleu, como parte de una iniciativa que busca diversificar los usos gastronómicos del aguaje, ampliar su demanda y contribuir al aprovechamiento sostenible de los recursos de los bosques y humedales amazónicos.
Recetario de aguaje reúne 18 recetas dulces y saladas
La publicación incluye propuestas gastronómicas elaboradas a partir del aguaje proveniente de Loreto. La mayoría de las recetas fueron presentadas en el concurso gastronómico “Sabores del Aguaje”, organizado por Serfor y la Universidad Le Cordon Bleu en 2025, con participación de estudiantes de dicha casa de estudios.
El recetario busca promover nuevas formas de consumo del aguaje y facilitar su incorporación en diferentes mercados. A través de la gastronomía, la iniciativa vincula a las comunidades que aprovechan este recurso con empresas, instituciones académicas, chefs, consumidores y organizaciones de cooperación nacional e internacional.
La presentación se realizó en el auditorio de la Universidad Le Cordon Bleu y contó con una degustación de platos preparados con aguaje y otros productos amazónicos.
Durante la actividad participaron el viceministro de Políticas y Supervisión de Desarrollo Agrario del MIDAGRI, Manuel Layseca; el director ejecutivo del Serfor, Erasmo Otárola; y el rector de Le Cordon Bleu, Augusto Dalmau.
También asistieron representantes de la Embajada de Japón en el Perú, la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA), Forest Stewardship Council (FSC) Perú, Promperú, Agromercado, Fab Lab Perú y la comunidad asháninka, además de especialistas, docentes, estudiantes y chefs.
Aguaje busca ampliar su valor económico en Loreto
El recetario forma parte del proyecto Fortalecimiento de la Gestión de los Recursos Naturales de los Ecosistemas de Bosques y Humedales, implementado por Serfor con apoyo de JICA y participación del Gobierno Regional de Loreto, entre otros actores.
La iniciativa busca generar alternativas económicas vinculadas con los recursos de los bosques de humedales amazónicos, además de incrementar el valor de productos como el aguaje.
En su intervención, el viceministro Manuel Layseca destacó la necesidad de promover productos agrícolas amazónicos y generar ingresos para las familias dedicadas a su aprovechamiento.
“Conservar (el bosque) generando ingresos para beneficiar a las familias de los pequeños productores, y así poder tener mejor calidad de calidad”, sostuvo el funcionario.
Asimismo, resaltó el trabajo de las familias productoras de aguaje y señaló la importancia de coordinar acciones entre el Gobierno nacional, los gobiernos regionales y locales y las organizaciones de productores.
Aprovechamiento sostenible del aguaje beneficia a familias loretanas
El proyecto Probosques y Humedales, en el que se desarrolla el recetario, promueve el aprovechamiento del aguaje sin tala. Según la información proporcionada por Serfor, las acciones contribuyen a conservar más de 14 000 hectáreas de aguajales bajo planes de manejo y a recuperar áreas degradadas mediante reforestación.
En el caso del aguaje, 259 familias de Loreto pertenecientes a las comunidades San José de Parinari, San Roque 7 de Junio y Tangarana participan como beneficiarias del proyecto.
Serfor ha desarrollado acciones de fortalecimiento de capacidades para que los productores puedan avanzar en procesos de formalización, negociación y comercialización. En este contexto, durante 2025 se comercializaron 98 toneladas de aguaje por más de S/ 66 000.
“Nuestros bosques no solo representan una enorme riqueza natural, también son una fuente de productos y conocimientos que pueden contribuir al desarrollo de las poblaciones que dependen de ellos, siempre bajo criterios de sostenibilidad; y en ese camino el aguaje ocupa un lugar especial”, destacó el titular del Serfor, Erasmo Otárola.
Productores pueden acceder a fondos para iniciativas con aguaje
Como parte de las acciones desarrolladas junto con instituciones públicas y organismos de cooperación internacional, Serfor impulsó la Pauta Metodológica del Aguaje, una herramienta orientada a facilitar el acceso de productores a fondos no reembolsables de Procompite.
Asimismo, Serfor fue seleccionado por Fondoempleo para financiar un proyecto de desarrollo relacionado con este recurso por S/ 1 139 000 en Loreto.
Estas acciones se complementan con la promoción de nuevos usos del aguaje, entre ellos los gastronómicos, mediante iniciativas como el recetario “Sabores del bosque”.
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