El café peruano mantiene presencia en los mercados internacionales y constituye uno de los principales productos de exportación agraria del país. En el primer semestre de 2026, el café sin tostar y sin descafeinar alcanzó US$323 millones en exportaciones, según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri). Su calidad está relacionada con factores como la variedad, altitud, condiciones de suelo y clima, además de los procesos de producción y poscosecha.
¿Qué factores determinan la calidad del café peruano?
El Perú cuenta con condiciones geográficas que permiten cultivar diferentes variedades de café en distintas zonas del país. Entre las variedades producidas se encuentran Typica, Caturra, Bourbon y Catimor.
La altitud de los cafetales es otro factor relacionado con las características del grano. Una parte importante de las plantaciones se encuentra por encima de los 1,500 metros sobre el nivel del mar, condición que puede influir en la acidez y el perfil sensorial del café.
El proceso de producción también interviene en la calidad final. En distintas zonas cafetaleras se aplican prácticas sostenibles y sistemas de producción orgánica, junto con métodos orientados a la conservación de los suelos y la biodiversidad.
En taza, el café peruano puede presentar perfiles equilibrados y suaves, con notas frutales, de nueces, cacao o miel, dependiendo de la variedad, el territorio y el procesamiento.
¿Qué es un café especial y cómo se clasifica?
Los cafés especiales se diferencian por su origen, variedad y características sensoriales. De acuerdo con la información de la Junta Nacional del Café, el concepto está relacionado con la producción de granos con perfiles particulares asociados a determinados territorios y microclimas.
La Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA) define el café especial como un producto de buena preparación, origen único y sabor distintivo. Entre los criterios considerados figuran la ausencia de defectos, el tamaño adecuado del grano, un correcto proceso de secado y una taza sin defectos ni contaminaciones.
Las Normas Técnicas Peruanas sobre Café establecen requisitos para la comercialización de cafés especiales correspondientes a la especie Coffea arabica.
Entre los principales tipos de café especial se encuentran:
- Café con denominación de origen: procede de territorios cuyas condiciones geográficas y productivas determinan características específicas. En Perú existen el Café Villa Rica, de Pasco, y el Café Machu Picchu-Huadquiña, de Cusco.
- Cafés regionales: proceden de zonas determinadas y son comercializados sin mezclas.
- Cafés exóticos: se cultivan en condiciones particulares que generan perfiles sensoriales diferenciados.
- Café de finca: procede de una sola finca y mantiene un proceso centralizado.
- Café de preparación: se selecciona por características como tamaño, forma o requerimientos específicos del comprador.
- Cafés selectos: resultan de mezclas balanceadas de diferentes tipos de café.
- Café caracol: corresponde a granos con una forma característica, seleccionados principalmente en zonas altas.
- Cafés supremos: se clasifican según el tamaño del grano.
- Café orgánico: procede de cultivos manejados sin sustancias químicas artificiales y con prácticas de conservación del suelo.
- Café sostenible: incorpora prácticas vinculadas con la conservación ambiental, biodiversidad y desarrollo de las familias productoras.
Los cafés especiales alcanzan una puntuación en taza igual o superior a 80 puntos de acuerdo con los estándares de la Asociación de Cafés Especiales de América.
Café peruano obtiene reconocimientos internacionales
Los productores nacionales de café de especialidad han participado en concursos internacionales. En el XII Concurso Internacional de Cafés Tostados de Origen AVPA París 2026, cooperativas de la provincia puneña de Sandia obtuvieron medallas en distintas categorías.
La Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa) obtuvo dos medallas de oro y una medalla Gourmet. La organización agrupa a cerca de 967 productores pertenecientes a ocho cooperativas de las provincias de Sandia y Carabaya.
También fueron reconocidas la Cooperativa Agraria Cafetalera San Jorge Ltda., la Cooperativa Agraria Cafetalera Inambari Ltda. y la Cooperativa Agraria Cafetalera Charuyo Ltda., con medallas en categorías correspondientes a cafés filtrados y espresso.
El Proyecto de Café de la Municipalidad Distrital de Alto Inambari obtuvo una Medalla de Oro y una Medalla de Plata para la marca Ccori Soncco Coffee. El proyecto reúne a 1,014 familias cafetaleras que cultivan 1,274 hectáreas distribuidas en 26 sectores del distrito.
Estos resultados se suman al reconocimiento obtenido por el café Tunki de Puno en 2010, cuando recibió el premio al Mejor Café Especial del Mundo en la Feria de Cafés Especiales de Estados Unidos.
¿Dónde se produce café en Perú?
El café se produce en 16 regiones del Perú, según información del Midagri. Entre las principales zonas productoras se encuentran San Martín, Cajamarca, Junín, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco.
La superficie cultivada alcanza aproximadamente 427,000 hectáreas. Además, el 85 % de los caficultores peruanos son pequeños productores que trabajan entre una y cinco hectáreas.
Solo alrededor del 30 % de los productores se encuentran asociados, principalmente mediante cooperativas. Estas organizaciones permiten desarrollar actividades conjuntas de comercialización y mejorar la capacidad de negociación de los productores.
Exportaciones de café alcanzan US$323 millones en 2026
Durante el primer semestre de 2026, las exportaciones peruanas de café sin tostar y sin descafeinar alcanzaron US$323 millones, de un total de US$371 millones correspondientes a las exportaciones agrarias tradicionales, de acuerdo con cifras del Midagri.
La comercialización internacional de cafés especiales está vinculada con atributos como origen, variedad, perfil sensorial y sistemas de producción, factores que determinan las características de cada lote y sus posibilidades de acceso a mercados especializados.
En paralelo, el Midagri, mediante Agromercado, y la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú suscribieron el 17 de agosto un convenio de cooperación para desarrollar acciones relacionadas con la competitividad de las organizaciones productoras.
El acuerdo contempla capacitación técnica, organizacional y comercial; evaluación de muestras de café; participación en ruedas de negocio, ferias y misiones comerciales; además de asistencia técnica para identificar y formular proyectos de inversión en las zonas productoras.
El convenio tendrá una vigencia de tres años y será ejecutado mediante planes de trabajo conjuntos.
